Risotto al cavolo nero

Ingredienti per 4 persone

• 300 gr di riso
• 300 gr di foglie di cavolo nero
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia d’alloro
• 1 spicchio d’aglio
• 3 o 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• 1 bicchiere e 1/2 di vino bianco secco
• 1 manciata di lievito alimentare in scaglie
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione
_Le foglie del cavolo si mondano "sfilandole" dalle costole centrali, che si scartano. Ridurle a striscioline e stufarle in po’ d’acqua e olio (tenere da parte il brodo di cottura).
_In una casseruola rosolare il trito di cipolla, carota, sedano e aglio con un cucchiaio d’olio e 1/2 bicchiere di vino.
_Unire il rosmarino e l’alloro e fare insaporire.
_Aggiungere il riso e il cavolo e cuocere come un normale risotto, versando a mestoli il brodo di cottura messo da parte e il bicchiere di vino.
_Spegnere il riso al dente, spargere sopra una manciata di lievito alimentare, irrorarlo con un filo d’olio, dare una spolverata di pepe e lasciarlo riposare per 2-3 minuti prima di servire.